1 kg de pato em tiras
225 grs de peito de frango em tiras
225 grs de carne magra de porco em tiras
340 grs de bacon
1 fígado de pato
2 cebolas verdes picadinhas
3 dl de sumo de laranja
1,5 dl de licor de laranja
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de pimenta verde em grão
50 grs de pão ralado
3 ovos batidos
200 grs de alperces picados
75 grs de pistácios (facultativo)
Aqueça previamente o forno a 180° C.
No robot culinário, misture gradualmente o pato, o frango e a carne de porco até obter uma consistência lisa.
Incorpore a metade do bancon e o fígado e misture bem.
Numa tigela grande, misture bem as carnes, as cebolas verdes, o sumo de laranja, o licor, o sal, os grãos de pimenta, o pão ralado e os ovos.
Adicione os alperces e os pistácios.
Forre uma forma grande de bolo inglês com o resto do bacon.
Encha a forma com colheradas de massa.
Cubra com uma folha de papel vegetal untada, com a parte untada contra a massa.
Coza em banho-maria durante hora e meia.
Retire do forno e deixe repousar durante 30 minutos.
Cubra com um peso durante toda a noite.
Deixe repousar no frigorifico durante 5 dias.
Desenforme e retire o bacon e o excesso de gordura.
Corte em fatias e sirva.
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