1kg de ossos de vaca ou de frango
60 grs de margarina (só para o caldo de carne)
2,5 de água fria
2 hastes de aipo picados grosseiramente
2 cenouras picadas grosseiramente
1 cebola picada grosseiramente
1/2 colher de chá de sal
1colher de chá de pimenta
1 pitada de tomilho
1 pitada de orégãos secos
1 pitada de salva
Aloure em lume brando os ossos na manteiga, cerca de 30 minutos.
Mexa de vez em quando mas os ossos de frango não precisam de ser alourados.
Junte a água e o resto dos ingredientes.
Deixe ferver em lume brando, destapado, durante 3 ou 4 horas.
Retite a gordura com a escumadeira.
Retire a carne, os ossos e os legumes.
Passe por um passador.
Deixe arrefecer e retire a gordura com uma escumadeira.
Os caldos têm um sabor mais apurado depois de 24 horas de repouso.
Utilize de acordo com as necessidades.
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