BARCAS COM PRESUNTO E QUEIJO

1 gema de ovo

1 colher de sopa de leite

1 fundo de massa folhada

170 grs de presunto fumado em fatias finas

2 colheres de sopa de doce de pêssego

2 colheres de sopa de mostarda aromatizada

75 grs de queijo emental ralado

 

Aqueça previamente o forno a 180º C.

Misture a gema e o leite, pincele os bordos da massa folhada com este preparado.

Dobre no sentido do comprimento.

Una os bordos.

Faça uma cavidade no meio da massa para dar-lhe a forma de uma barca.

Forre o fundo e os lados com fatias de presunto.

Misture o doce de pêssego com a mostarda.

Cubra o presunto com este preparado.

Polvilhe com o queijo.

Pincele a massa com o ovo e o leite.

Coza no forno 10 a 12 minutos ou até que a massa esteja dourada. 

MANGAS COM PRESUNTO

2 mangas médias

12 fatias de presunto

3 limas

Descasque as mangas e corte-as em 12 pedaços iguais.

Envolva cada pedaço com uma fatia fina de presunto.

Corte as limas em quartos.

Coloque as mangas numa travessa e decore com os quartos de lima. 

BOLINHOS DE QUEIJO COM AMÊNDOAS

200 grs de amêndoas branqueadas

45 grs de manteiga

115 grs de queijo fresco115 grs de queijo emental ralado

2 colheres de sopa de pimentos doces assados picados

2 colheres de chá de sumo de limão

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de molho inglês

1/2 colher de chá de paprika

Salteie as amêndoas na manteiga e depois pique-as finamente.

Bata bem os queijos e o resto dos ingredientes.

Faça um rolo.

Espalhe as amêndoas numa folha de papel vegetal.

Envolva bem o rolo no papel vegetal para que as amêndoas adiram.

Leve ao frio durante 2 horas.

Retire o papel vegetal e corte em fatias. 

OSTRAS CAMPESTRES

 24 ostras

4 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta

1 colher de chá de salsa picada

12 fatias de bacon

Abra as ostras e retire-as das conchas.

Misture o sumo de limão com os restantes temperos.

Cubra as ostras com a mistura de sumo de limão.

Deixe marinar durante 15 minutos.

Envolva cada ostra com meia fatia de bacon.

Prenda com um palito.

Leve ao forno, no grill até que o bacon fique estaladiço.

ESPETADAS DE SALSICHAS COM ANANÁS

8 salsichas de Estrasburgo cozidas e cortadas em 4 pedaços

32 pedaços de ananás fresco ou de conserva

2 colheres de chá de fécula de milho

1 dl de sumo de ananás

Enfie num palito um pedaço de ananás e outro de salsicha.

misture a fécula de milho e o sumo de ananás numa caçarola.

Aqueça e deixe engrossar em lume brando.

Cubra as espetadas num prato, cubra com o molho e mantenha quente. 

PASTÉIS DE CARNE PICADA

1 1/2 de chá de sal

640 grs de farinha peneirada

175 grs de manteiga

2,5 dl de água

450 grs de carne de vaca picada

3 batatas em rodelas finas

1 cebola picada

1/2 colher de chá de pimenta negra

1 colher de sopa de água

Aqueça previamente o forno a 180º C.

Misture 1/2 colher de chá de sal com a farinha.

Incorpore a manteiga à farinha.

Junte 2,5 dl de água e amasse bem.

Estenda a massa com 3 mm de espessura e corte círculos de massa de 15 cm de diâmetro.

Misture a carne picada, as batatas, a cebola, o resto do sal, a pimenta e uma colher de sopa de água.

Coloque um pouco de recheio no centro de cada circulo.

Dobre a massa ao meio e una bem os bordos com um garfo.

Leve ao forno durante uma hora e um quarto. 

AMEIJOAS À CASINO

24 ameijoas limpas

1 ovo cozido

60 grs de manteiga

3 cebolas em cubinhos

1/2 colher de chá de orégãos

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta

75 grs de pão ralado

4 fatias de bacon em cubos

Aqueça previamente a 200º C.

Retire as ameijoas das respectivas conchas.

Reserve as conchas.

Pique grosseiramente o miolo das ameijoas e o ovo no robot culinário.

Derreta a manteiga numa caçarola e refogue a mistura de ameijoas e as cebolas.

Incorpore os temperos e o pão ralado.

Recheie as conchas com este preparado.

Cubra com os cubos de bacon.

leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até que a superfície esteja dourada.

Sirva com um molho de tomate condimentado. 

GAMBAS FRIAS COM MAIONESE DE MOSTARDA

1 ovo

3 colheres de sopa de sumo de limão

3 colheres de sopa de mostarda forte

1 colher de chá de açúcar

1 pitada de pimenta

1/2 colher de chá de sal

2,5 dl de azeite

1 kg de gambas descascadas sem o veio negro cozidas e frias.

Com a varinha mágica triture o ovo, o sumo de limão, a mostarda e os temperos.

Junte o azeite em fio, mexendo sempre.

Coloque numa saladeira e decore com as gambas em redor. 

OVOS COM CHÁ

12 ovos grandes

1 dl de molho de soja

115 grs de chá a granel

2 colheres de chá de sal

1/2 colher de chá de noz-moscada

1/2 colher de chá de cravinho em pó

1/2 colher de chá de canela

Coza os ovos durante 10 minutos com água suficiente para os cobrir.

Misture o molho de soja, o chá, o sal, a noz-moscada, o cravinho e a canela.

Retire os ovos da água.

Rompa as cascas com golpes suaves de uma colher, coloque de novo os ovos na água.

Adicione o preparado de molho de soja à água.

Tape e deixe cozer em lume brando 45 a 60 minutos.

Deixe arrefecer os ovos dentro do liquido.

Deixe macerar no frigorifico durante dois dias.

Descasque os ovos, corte ao meio e sirva. 

MOUSSE DE GAMBAS E SALMÃO

1 colher de sopa de gelatina

0,5 dl de vinho branco

4 dl de caldo de peixe ou de galinha

1 dl de maionese

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de noz-moscada

1 colher de chá de paprika

1/2 colher de chá de pimenta

1 colher de sopa de raspa de limão

1 colher de sopa de cebola picadinha

75 grs de aipo picadinho

350 grs de gambas cozidas picadinhas

25 grs de bolachas de água e sal bem esmagadas

2,5 dl de natas

600 grs de salmão cozido desfiado

Dissolva a gelatina no vinho.

Junte o caldo e leve ao lume a levantar fervura.

Verta 2 dl de caldo numa forma de bolo inglês ligeiramente untada.

Deixe solidificar no frigorifico.

Numa tigela grande, misture a maionese, o sal, a noz-moscada, a paprika a pimenta, a raspa de limão, a cebola e o aipo.

Junte a 2 dl de caldo envolvendo.

Incorpore as gambas, as bolachas e as natas.

Numa outra tigela, misture o salmão e o resto do caldo.

Verta a metade da mistura de gambas na forma e cubra com salmão.

Termine com uma camada do resto da mistura de gambas.

Leve ao frio durante 5 horas ou mais.

Desenforme e sirva. 

PÂTÉ DE CHAMPANHE

 1 kg de fígados de frango

450 grs de carne de salsichas frescas

450 grs de carne de vitela

1 dente de alho picadinho

1 colher de chá de manjerona

1 colher de chá de tomilho

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de paprka

3 ovos ligeiramente batidos

1 dl de champanhe

Aqueça previamente o forno a 190° C.

No robot culinário, pique finamente as carnes.

Incorpore o alho e os temperos.

Junte os ovos e o champanhe.

Unte ligeiramente uma forma de bolo inglês e verta o preparado.

Leve ao forno durante duas horas.

Retire do forno, cubra com um peso.

Leve ao frio.

Sirva

TERRINA DE PATO COM LARANJA

1 kg de pato em tiras

225 grs de peito de frango em tiras

225 grs de carne magra de porco em tiras

340 grs de bacon

1 fígado de pato

2 cebolas verdes picadinhas

3 dl de sumo de laranja

1,5 dl de licor de laranja

2 colheres de chá de sal

1 colher de sopa de pimenta verde em grão

50 grs de pão ralado

3 ovos batidos

200 grs de alperces picados

75 grs de pistácios (facultativo)

Aqueça previamente o forno a 180° C.

No robot culinário, misture gradualmente o pato, o frango e a carne de porco até obter uma consistência lisa.

Incorpore a metade do bancon e o fígado e misture bem.

Numa tigela grande, misture bem as carnes, as cebolas verdes, o sumo de laranja, o licor, o sal, os grãos de pimenta, o pão ralado e os ovos.

Adicione os alperces e os pistácios.

Forre uma forma grande de bolo inglês com o resto do bacon.

Encha a forma com colheradas de massa.

Cubra com uma folha de papel vegetal untada, com a parte untada contra a massa.

Coza em banho-maria durante hora e meia.

Retire do forno e deixe repousar durante 30 minutos.

Cubra com um peso durante toda a noite.

Deixe repousar no frigorifico durante 5 dias.

Desenforme e retire o bacon e o excesso de gordura.

Corte em fatias e sirva. 

SOPA AVELUDADA DE TOMATE E ARROZ

100 grs de manteiga

1 cebola pequena picadinha

1 cenoura grande picadinha

2 hastes de aipo picadinhas

1 litro de caldo de galinha

7,5 dl de calda de tomate

200 grs de tomate picado

160 grs de farimha

1 litro de natas

200 grs de arroz cozio

1/2 colher de chá de pimenta

1 colher de chá de sal.

Derreta a manteiga num tacho.

Salteie os legumes até ficarem tenros.

Aqueça numa panela o caldo de galinha, a calda de tomate e o tomate.

Adicione a farinha aos legumes salteados.

Coza durante 2 minutos.

Junte as natas e deixe cozer em lume brando até engrossar.

Adicione lentamente à mistura de tomate, com uma vara de arames.

Junte o arroz e os temperos.

Sirva imediatamente. 

CALDO DE CARNE OU DE GALINHA

1kg de ossos de vaca ou de frango

60 grs de margarina (só para o caldo de carne)

2,5 de água fria

2 hastes de aipo picados grosseiramente

2 cenouras picadas grosseiramente

1 cebola picada grosseiramente

1/2 colher de chá de sal

1colher de chá de pimenta

1 pitada de tomilho

1 pitada de orégãos secos

1 pitada de salva

Aloure em lume brando os ossos na manteiga, cerca de 30 minutos.

Mexa de vez em quando mas os ossos de frango não precisam de ser alourados.

Junte a água e o resto dos ingredientes.

Deixe ferver em lume brando, destapado, durante 3 ou 4 horas.

Retite a gordura com a escumadeira.

Retire a carne, os ossos e os legumes.

Passe por um passador.

Deixe arrefecer e retire a gordura com uma escumadeira.

Os caldos têm um sabor mais apurado depois de 24 horas de repouso.

Utilize de acordo com as necessidades. 

CALDO DE PEIXE

2,5 kg de peixe, restos e espinhas
1 cebola cortada em cubos
3 cenouras cortadas em cubos
2 folhas de louro
3 pés de salsa
1 dente de alho
1 colher de sal
10 grãos de pimenta
3 litros de água

Corte o peixe em pedacinhos e coloque-os num tacho grande.
Junte os legumes e os temperos.
Cubra com água.
Aqueça lentamente sem deixar ferver.
Coza em lume brando durante 2 horas, escumando de vez em quando.
Passe pelo passador e depois por um pano.
Utilize de acordo com as necessidades.

CALDO DE LEGUMES

60 grs de manteiga
2 cebolas cortadas em cubos
6 cenouras cortadas em cubos
4 hastes de aipo cortadas em cubos
1 dente de alho picadinho
450 grs de tomate picado
2 colheres de salsa
10 grãos de pimenta
1 colher de chá de tomilho
2 folhas de louro
2colheres de chá de sal
3 litros de água

Derreta a manteiga num tacho.
Salteie as cebolas, as cenouras, o aipo e o alho ate ficarem tenros.
Junte o tomate, os temperos e a água.
Deixe cozer lentamente ate que a água reduza a metade.

Passe pelo passador e utilize de acordo com as necessidades. 

CALDO AROMATICO

 4 L de agua

1 colher de sopa de pimenta em grão

1 colher de sopa de sal

1 cebola cortada as rodelas

2 cenouras picadas

1 haste de aipo picada

1 limão cortado ao meio

1 ramo de cheiros

2,5 dl de vinho branco

Misture todos os ingredientes.

Deixe ferver durante 10 minutos.

Coe através de um pano e guarde o liquido.

Utilize para cozer peixe e marisco.

SOPA DE ERVILHAS

 80 grs de manteiga
50 grs de cebola picadinha
35 grs de aipo picadinho
35 grs de cenoura picadinha
50 grs de farinha
1 l de caldo de galinha
115 grs de fiambre em cubos
400 grs de ervilhas
½ L de natas magras

Derreta a manteiga num tacho.
Salteie a cebola, o aipo e a cenoura ate ficarem tenras.
Junte a farinha e coza durante 2 minutos.
Junte o caldo de galinha, o fiambre e as ervilhas.
Deixe cozer lentamente durante 10 minutos.
Junte as natas e continue a cozer em lume brando mais 10 minutos.

Sirva quente.