2,5 kg de peixe, restos e espinhas
1 cebola cortada em cubos
3 cenouras cortadas em cubos
2 folhas de louro
3 pés de salsa
1 dente de alho
1 colher de sal
10 grãos de pimenta
3 litros de água
Corte o peixe em pedacinhos e coloque-os num tacho grande.
Junte os legumes e os temperos.
Cubra com água.
Aqueça lentamente sem deixar ferver.
Coza em lume brando durante 2 horas, escumando de vez em quando.
Passe pelo passador e depois por um pano.
Utilize de acordo com as necessidades.
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